次の中から正解を一つ選んでください
- 大吟醸酒とは米の精米歩合50%以下のもの。
- 純米酒は米と米麹が原料であれば精米歩合は問わない。
- 純米酒は醸造アルコールを混ぜて造られたもの。
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答えは「
A
」
大吟醸酒とは、米の精米歩合50％以下（米の糖分を50％以上を削るということ）のもの。
純米酒は醸造アルコールを使用せず、米と米麹、水だけで造られたもので、
表示基準では粗製乱造を防ぐため、精米歩合70％以下の白米を使用するという規制が加えられている。
米と米麹だけで造られたものでも、精米歩合が70％を超えたものは純米酒と表示できないことになるわけです。
次の中から正解を一つ選んでください
- 鉄分が多く含まれるほど良い酒と言える。
- リン、カリウム、マグネシウムなどは敵である。
- 有害なものを含まない｢水｣が最も大切。
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答えは「
C
」
酒造りに望ましい水はまず有害なものがないこと。中でも嫌われるのが鉄である。
酒は麹菌と酵母の働きによってできるので、まずこれらの活動源となる栄養が必要。
無機質がそれです。
とくにリン、カリウム、マグネシウムが重要でこれが不足すると麹菌の繁殖が遅く醪（もろみ）での発酵も不十分となり、切れの良い酒ができにくいといいます。
次の中から正解を一つ選んでください
- 昔の泡盛は米でなく粟を原料に使っていたと言う説がある。
- 昔は「淡盛」と書き、飲みやすいお酒として宣伝した。
- 泡盛と言う地名からきたのが本当の意味。
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答えは「
A
」
泡盛という名の由来はいくつかの説があり、その一つは昔の泡盛は、
器に注ぐと実際に泡が出たからであるといいます。
また、昔は米でなく粟を原料に使っていたことからアワモリと呼ばれるようになったという説もあります。